بالهنا والشفا : طريقة عمل الكنافة بالموز من مطبخ الشيف السيد إبراهيم

الكنافة من الحلويات الشرقية اللذيذة التي يعشقها الكثيرون، كما أنها تعد من أشهر الحلويات المصرية التي ارتبطت بشهر رمضان الكريم، فلا يخلو منها منزل طوال الصيام، لما لها من فوائد غذائية قيمة من سكريات ودهون تعوض الجسم عما فقده طوال فترة الصيام وطعم مميز.

ويقدم الشيف السيد إبراهيم، أسهل طريقة لعمل الكنافة بالموز، لتقديمها لأسرتك وضيوفك على وجبة إفطار رمضان.

المكونات

لكريمة الموز

3 ملاعق كبيرة نشا+ 2/1 كوب حليب+ 2/1 كيلو موز طازج+ 2/1 كوب عصير ليمون+ 2 ملعقة كبيرة سكر.

للكنافة
كيلو كنافة خصلات طازجة+ 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة+ 4/1 كوب سمن سائل+ 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة+ قطر (شربات) بارد+ كريمة مخفوقة وكرز ( للتزيين)

الطريقةلكريمة الموز

يُذاب النشا في 2/1 كوب حليب بارد.
يُسخن المقدار المتبقي من الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا تدريجيًا.
يُترك الخليط على النار لنحو 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام.

في تلك الأثناء، يُقشر الموز وتُقطع أطرافه (مع الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا) ثم يُقطع الباقي إلى أسطوانات متساوية الطول (نحو 5 سم – كما بالصورة) وتوضع في وعاء عميق مع عصير الليمون.

يُرفع خليط الحليب والنشا بعيدًا عن النار ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي مع أطراف الموز ويُخفق حتى نحصل على معجون ناعم.
يُعاد الخليط مرة أخرى على النار لمدة 3 دقائق حتى يغلظ القوام، ثم يُرفع بعيدًا عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.

للكنافة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُفرك خصلات الكنافة باليد على سطح أملس نظيف، تُقسم الكمية إلى نصفين متساويين، يوضع كل منهما في وعاء عميق.
تُضاف نصف كمية السمن والسكر البودرة للوعاء الأول وتفرك الكنافة باليد جيدًا حتى تُغطى تمامًا بالسمن.

تُضاف الكمية المتبقية من السمن والسكر والكاكاو للوعاء الثاني وتفرك الكنافة باليد جيدًا حتى تتشبع من لون الكاكاو البني.

يُدهن قالبان فرن دائريان(يُمكن فك جوانبهم - مقاس 25 سم ) بقليل من السمن السائل،يُفرد كل خليط من الكنافة في قالب مع الضغط باليد جيدًا حتى تأخذ شكل القالب.
يُوضع بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الكنافة، تُترك لتبرد قليلًا.

توضع طبقة الكنافة بالكاكاو في طبق التقديم، يُوزع عليها قليل من القطر، ثم طبقة من كريمة الموز.
توضع الطبقة الأخرى من الكنافة مع الضغط الخفيف ويُوزع عليها قليل من القطر.

تُرص أسطوانات الموز على الجوانب – كما بالصورة – مع الضغط الخفيف عليها لتلتصق بالكريمة.
تُزين الكنافة بقليل من الكريمة المخفوقة والكرز الطازج.

المصدر: فيتو